月饼也可以吃的很健康－－紫薯月饼
我在玩微博，欢迎点这里围观：我的围脖
大家都开始做月饼了，
我呢一直没能抽出空来折腾月饼，
想想实在对不起在柜子里躺了一年的月饼模子。
于是今天早上蒸上了紫薯，
和小哲一起做了这款健康的杂粮月饼：紫薯月饼，
这紫薯中可是任何东西都么有加，就是用蒸熟的紫薯做的，
刚开始的时候因为我让小朋友先完成作业，
结果他误以为我不让他来跟我一起做，还掉眼泪了，哈哈。
我和小哲总共做了六个，三个豆沙馅三个莲蓉馅。
做好后，我端着自己做的两个拍照去了，
拍完回来看到小朋友已经给自己倒了杯牛奶，
就着牛奶，把三个月饼给干完了。。。
紫 薯 月 饼
（我用的是10头 50g的模具）
【做法】：
1. 紫薯洗刷干净表面，入锅蒸熟。
2. 蒸熟的紫薯去皮，用个筛网，把紫薯用大勺子按压过筛（过筛后的紫薯非常细腻，口感好）。
3. 称取30g豆沙（或者莲蓉），搓成圆球，表面滚一层薄薄的手粉。
4. 称取20g过筛后的紫薯，搓圆按扁。
5. 包入豆沙馅（或莲蓉馅），用虎口处慢慢把紫薯皮推上去，直到紫薯完全包住馅料。
6. 搓圆。
7. 月饼模具中撒点手粉，摇一摇，然后把粉磕出，把步骤六做好的紫薯球小心放入月饼模中。
8. 扣在案板上，按压几下后，推出模具脱模。脱模后如果月饼表面粘了比较多手粉， 就用羊毛刷子轻轻把这些表面的浮粉扫去即可食用。
【碎碎念】：
1. 紫薯蒸熟过筛就可以直接用来月饼皮，当然也可以用来做月饼馅，自由发挥么。不要加任何的糖或者奶，加了液体会太粘，那样就只能搓圆了吃，别想再用模具刻好看的样子出来了，会粘在模具壁上。
2. 馅料我是用自己做的豆沙馅和莲蓉馅，做法点这里：红豆沙和莲蓉馅
3.材料中用到的糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是月饼入模成型的时候防粘。糕粉的制作：把生糯米粉放在炒锅里用小火炒到略微发黄就可以了。
备战苏式月饼－－自己动手熬白嫩喷香的猪油
说到猪油，我脑海里立刻会出现小时候看妈妈熬猪油的情景：我会站在不远处拿只小碗候着，着急的问：“好了没有呀？” 我猴急啥呀？跟我同龄的朋友肯定深有体会，猴急那点油渣呗！熬猪油剩下的那些金黄色的油渣，香喷喷的，撒上点儿细盐，别提多好吃了。不过现在可以不提倡大家吃油渣，毕竟不健康，实在馋了，偶尔。。。难得。。。吃一点吧。这次熬好的油渣，我一个没留神被大叔抢走了，撒了点细盐，自己吃的喷香不说，还拿去诱惑小哲。吃了一些之后，大概感觉有点罪恶感，把剩下送进了垃圾筒。过了一会儿，只见小哲从房间里一路吸着鼻子找到垃圾筒边上。
我问：“找啥呀你？”
小家伙说：“老爸刚才给我吃的油渣呢？”
我答：“扔垃圾筒了。”
小家伙捶胸顿足：“哎呀，那么好吃的油渣，你们居然给扔掉了！真是浪费啊！我还要吃的！”
我跟他讲了讲这油渣的成份，吃下去对身体没啥好处，小家伙终于收起死盯着垃圾筒的眼神，悻悻的撤退了。临了还杀回来嘱咐我：“下次再熬猪油一定要给我留一点，就吃一点应该没问题吧？”
做中式的酥皮点心，猪油是必备的。快中秋了，很多人会想要玩玩苏式月饼，那就跟我一样，先把猪油熬起来吧。想要自己在家里熬制出白嫩喷香的猪油，掌握好几个小要点就能做到。
家庭熬制猪油
材料：猪板油、盐、清水
做法：
1. 猪板油冲干净，切成小块，放入炒锅，倒小半碗水（能看到锅底部有少许水就可以了，别放太多），加一小勺盐。
2. 开中大火煮开后立刻转小火熬。
3. 小火慢熬，会看到锅里的水慢慢收干，油逐渐多起来。
4. 熬猪油整个过程不盖锅盖。中途需要搅拌避免受热不均匀，边熬边用锅铲按压板油丁，随时把熬出的猪油用锅铲兜出在容器中，待板油丁慢慢变成微黄色，体积缩成很小块，没有油份析出即可关火，把油渣捞出，锅中余油倒出至容器中，室温放凉后存放。（也有人熬猪油当中是不把油兜出的，直接熬到好后，捞出油渣，倒出熬好的猪油。我小时候看我妈妈就是边熬边盛出猪油，所以我也喜欢这样，反正熬的时候人不能走开，要随时搅拌下防止受热不均匀的。）
碎碎念：
1. 熬出白嫩喷香猪油的要诀：
A. 熬制猪油的时候加适量水一起熬，可以避免猪油突然受热容易熬焦，还能让猪油更白更香。
B. 放点盐可以让熬好的猪油香喷喷，在高温季节不易哈喇变质。
2. 熬好的猪油是琥珀透明色的，温度降到室温就会凝固变白。熬好的猪油最好放在冰箱冷藏密封保存，低温条件下猪油可以保存较长时间。如果长时间不吃，那么放冰箱分小份冷冻密封保存，可以贮存一年左右。
3. 熬猪油时要用小火慢熬．用大火熬猪油会因高温损害营养物质并产生对人体有害物质。一般火候以油从周围向里翻动、油面不冒青烟为宜。
4. 猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。但也因它热量较高，胆固醇高，一般健康人可少量食用，但较肥胖者，老年人，或者心脑血管病患者都不宜食用。
红豆沙和莲蓉的制作
我写了一大段,设置的时候按错一个键,整篇文章灰飞烟灭,伤心太平洋.........................
这次的红豆沙和莲蓉是为了做月饼而准备的.自己制作的馅料口感比外面买的要细腻清香,而且没有外面买的吃起来那种甜腻厚重感.所以建议DIY月饼的同学们,既然提倡DIY,那么就让我们把DIY的精神发挥到极致吧!
关于馅料的甜度,根据自己的口味来调整方子里糖的份量.馅料的干稀程度取决于你最后 的用处,如果是做汤圆这类,那么馅料可以炒至的稀一点,如果是做月饼,那么一定要炒至的偏干一点,馅料有一定的硬度,月饼做起来才顺手.炒馅料的过程需要耐心和臂力,建议家里有壮劳力可以利用下.
还可以用同样方法制作绿豆沙或者栗蓉等等你想的到的任何馅料.做好的馅料彻底凉透再放密封容器入冰箱保存.红豆沙这类很容易变质,所以要尽快用完.
红豆沙的制作:
材料:红豆200G 白糖 100G 植物油 60G
制作过程:1.红豆用清水浸泡4小时(也可以不浸泡,延长后面煮的时间就可以了).入锅加少量水煮至红豆软熟.
2.把煮好的红豆捞出放入食物搅拌机里搅打成泥(如果感觉太干可加适量水一起打).
3.炒锅放油烧热,把红豆泥放入炒制.炒去些许水分后加糖继续炒,直到想要的干稀程度即可.
制作过程参考图:
莲蓉的制作就是把红豆沙材料里的红豆换成去芯莲子,其他步骤一样.
制作过程参考图:
没有评论:
发表评论