冰皮月饼(莲蓉馅)

冰皮月饼(莲蓉馅)

材料:糯米粉           60G                 粘米粉            60G

    澄  粉           35G                 糖               25G

    炼  乳           40G                 牛  奶            200G

    植物油           30G                 糕粉(熟糯米粉)适量

    莲蓉馅            适量

做法:1.把除了糕粉之外的所有材料混合均匀,隔水蒸20分钟.当中要搅拌,我是蒸了五分钟左右搅拌一次,后来发现太厚了搅不动,就随便它去了.

    2.蒸好的面团冷却后揉成光滑面团静置待用.(如果要加食用色素,在这个步骤加)

    3.面团分成每个20G的剂子,莲蓉馅分成40G一个.(面皮和馅料的分量根据模具的大小调节)

    4.莲蓉馅搓成圆球状,面团擀成圆饼状,把莲蓉馅放在面皮里面,慢慢收口,外面滚上少许糕粉,模具里撒少许糕粉,再倒扣倒出多余的粉,把月饼轻轻压入模子,成型后倒扣脱模.

    5.用刷子扫去月饼表面多余的糕粉,把冰皮月饼装入密封的容器内,放冰箱冷藏一个小时即可食用.做好的月饼大概可以放两天左右,所以一次不要做太多,做好尽快吃完.

    6.糕粉就是熟糯米粉,把生糯米粉用干的平底锅慢火炒至糯米粉微微发黄即成.

制作参考图: