【牛肉总动员】——尖椒牛柳
1、牛里脊肉300g、
2、青尖椒150g、红椒50g、洗净用到拍一下切成滚刀块、
3、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.6厘米的粗条，用淀粉、酱油、盐、味精、少许小苏打拌匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热、放入多一些油、烧至5成热时、放入牛柳滑油
5、放入牛柳滑油至变色发白时，注意掌握火候、滑油至变色就可以了、捞起沥油备用、
6、炒锅上火烧热、倒入底油下葱、姜爆出香味、倒入青红辣椒翻炒、
7、放入牛柳和红尖椒同炒，加入料酒、调味炒匀即可。
小贴士：
牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢
1、牛肉去除筋膜以后要横切，将长纤维切断，顺切牛肉纤维粗难入味、还很难嚼烂、
2、腌制牛肉时放入少许小苏打、会使牛肉滑嫩容易嚼烂
3、炒时要热锅凉油，先将牛柳滑油后再炒时速度要快、大火快炒、
4、在炖牛肉时、可提前在牛肉上涂上一层干芥末、在煮以前用清水把肉冲洗干净、这样不但牛肉熟得快、而且肉质鲜嫩、
5、在煮牛肉时也可放些料酒或醋（一公斤肉放2两料酒或2汤匙的醋）肉就更容易煮烂、
尖椒牛柳
□ 阿米 ‖ 歪酷网 2009-12-21 17:09:53
原料：
牛肉、尖椒。
做法：
1、原料素牛里脊肉拍松，切成小条条，然后尖椒切成小条条；
2、牛肉放入淀粉、料酒、油、酱油腌制一下；
3、锅里放油，大火烧30秒之后把牛肉条扔进去，用油慢慢划熟，颜色变成焦红色跌时候捞起来，沥干油备用；
4、另起一锅油，然后把尖椒放进去煸炒至断生，就素表皮有点皱跌样子就可以了；
5、然后把牛柳放进去，翻炒均匀；
6、然后放入白糖和盐、味精，翻炒均匀；
7、勾芡，然后起锅，就素酱紫，可以吃拉。
阿米爱心小提示：
牛肉要切成小手指粗跌小条，8要切成丝鸟。还有，炒牛肉时用8太热的油，这样免得把牛肉炒老鸟。
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