家庭自制月饼馅料三要素－－奶香栗蓉月饼（附奶香栗蓉馅的做法）
每年的这个季节，是我最爱的季节。
很快大街小巷都会散发着桂花香，
而这个季节也是栗子上市的季节。
赶着中秋的脚步，我用新上市的栗子做了奶香栗蓉月饼，
一如我所期望的，一口咬进嘴里，
香浓的栗子奶油味儿，让我好有成就感。
在这里，提前祝大家中秋快乐！！！
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自制的月饼馅也做过好几款了，总结下经验。
家庭自制好吃的月饼馅三要素：
1. 让馅料有细腻的口感：馅料要过筛或者用食品搅拌机加适量液体搅打成泥，这样成品会有比较细腻的口感。
2. 控制自制月饼馅中的水份含量：自己做过月饼的都知道，月饼馅要水份少，比较干才容易成型，包的时候会比较好操作。所以炒制月饼馅的时候一定要多炒会儿，把馅料里的水份尽量炒干，这样包月饼的时候就比较容易成型了。
3. 控制炒制过程的火候：炒馅料的时候，要加入适量油（色拉油，黄油都可以），用小火慢炒。火候千万控制好，火力太大，会导致馅料炒焦甚至糊锅。
奶香栗蓉月饼
奶香栗蓉馅广式月饼
（所用模具为10头50g月饼模，这个方子的份量大约能做18个50g的月饼）
【饼皮材料】：面粉160g（高粉和低粉按1：9比例配制，即高粉16g,低粉144g）、花生油38g、转化糖浆112g、枧水2g。
奶香栗蓉馅材料及做法看后面。
【做法】：
1. 转化糖浆和枧水混合均匀后，加入38g花生油搅打均匀。
2. 高粉和低粉混合过筛后，加入，揉和成光滑面团，包入保鲜袋，入冰箱冷藏一小时以上。
3. 冷藏好的面团取出揉匀，分割成每个15g，搓圆按扁。
4. 奶油栗蓉馅称取每个35g，搓圆。将饼皮包在馅料底部，倒扣过来，将底部压薄，用手慢慢推开，最后用手虎口出慢慢收拢。
5. 收口后，搓圆。
6. 包好的月饼胚薄薄沾上一层面粉，月饼里也撒点面粉，然后敲出多余面粉。把做好的月饼胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按压活动手柄几下后，脱模。
7. 烤箱200℃预热，在月饼胚表面轻刷一层清水。
8. 入烤箱中层烤制8分钟后，取出，在月饼表面轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制7分钟后，取出在月饼表面和四周都轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制8分钟，即可出炉。
【碎碎念】：
1. 如果材料中的转化糖浆和我一样是网购的，那么建议用我过程图中写的方子。如果用的是自制的转化糖浆，那么需要减少面粉的用量。
2. 面团要和的柔软，这样会比较好包馅料，把饼皮放在馅料底部慢慢推开去，再用虎口慢慢收拢，就能包住整个馅料了。如果有些地方露馅了，再取一小块饼皮补上去就好了。
3. 月饼胚做好要滚上薄薄一层面粉防粘，模具里面也要撒面
粉，然后再轻轻敲出多余的粉后再把月饼胚入模，饼胚入模后要用手把边缘都按实，脱模后月饼花纹才会清晰漂亮。(我这次做的时候居然忘记撒粉，真是昏头了，所以可以看到这次的月饼花纹不怎么清晰）
4. 蛋液用一个蛋黄加一勺蛋清调匀后使用，刷表面的时候一定要注意控制量，刷太多烤完月饼颜色太深、花纹里都是蛋液很难看。
5. 广式月饼，一般需要放置回油后再吃口感比较好。回油时间和所用转化糖浆、天气、馅料湿度都有关系，一般回油时间1～3天，具体看月饼的状态，月饼变得柔软油亮，就是回油完成，这时候的口感最好。像我做的这款，第二天就回油了。
附栗蓉馅的做法：
【材料】：带壳板栗500g(煮熟去壳去皮后得净栗子肉大约370g)、黄油30g、白糖50g。
【做法】：
1. 板栗洗净后，每个用刀剁个大约5mm深的口子。放高压锅中，放水和栗子齐平，开火煮。高压锅上气后转小火煮20分钟，关火。气阀下来后，开盖稍凉会儿，等不烫手的时候，赶紧给栗子去壳去皮。
2. 剥好的栗子肉，放入搅拌机，倒入适量水搅拌成细腻的栗子泥。
3. 烧热锅子，转小火，融化黄油。
4. 倒入栗子泥，倒入白糖。不断翻炒至白糖融化，黄油全部被栗子泥吸收。
5. 小火不断翻炒。
6. 直到把栗子泥中的水份炒干，馅料光滑即可（整个过程比较费时，我大约用了二三十分钟）。炒好的栗蓉馅放凉即可做月饼了。
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