2012年8月28日星期二

仓央嘉措

"You meet me, or meet me not
I'm there
No sorrow or happy
You miss me, or miss me not
The memory is there
Not coming, not going
You love me, or love me not
Love is there
Can't be added, can't be ended
You be with me, or you leave me
I lace my fingers in yours
Never be aparted
Rest in my arms
Or let me go into your mind
In silence, and in love
So quiet, and so fascinating"

by Tsangyang Gyatso

Ten Admonishments

No1: Had better not to meet, and thus you would not fall in love;

No2: Had better not be in acquaintance, and thus you would not be drowned in lovesickness;

No3: Had better not be in company, and thus you would not mutually owe;

No4: Had better not cherish, and thus you would not recall;

No5: Had better not fall in love, and thus you would not mutually abandon;

No6: Had better not see face to face, and thus you would not meet;

No7: Had better not hurt, we would not fail to be loyal;

No8: Had better not promise, and thus your love would not continue;

No9: Had better not depend, and thus you would not snuggle;

No10: Had better not encounter, and thus you would not be in reunion.

Albeit, ever to meet is to know! If ever is as such, better not to meet.

Alas! How could I part withyou eternally, thus not in the gyre of endless lovesickness?

冰皮月饼(莲蓉馅)

材料:糯米粉 60G 粘米粉 60G

澄粉 35G 糖 25G

炼乳 40G 牛奶 200G

植物油 30G 糕粉(熟糯米粉)适量

莲蓉馅适量

做法:1.把除了糕粉之外的所有材料混合均匀,隔水蒸20分钟.当中要搅拌,我是蒸了五分钟左右搅拌一次,后来发现太厚了搅不动,就随便它去了.

2.蒸好的面团冷却后揉成光滑面团静置待用.(如果要加食用色素,在这个步骤加)

3.面团分成每个20G的剂子,莲蓉馅分成40G一个.(面皮和馅料的分量根据模具的大小调节)

4.莲蓉馅搓成圆球状,面团擀成圆饼状,把莲蓉馅放在面皮里面,慢慢收口,外面滚上少许糕粉,模具里撒少许糕粉,再倒扣倒出多余的粉,把月饼轻轻压入模子,成型后倒扣脱模.

5.用刷子扫去月饼表面多余的糕粉,把冰皮月饼装入密封的容器内,放冰箱冷藏一个小时即可食用.做好的月饼大概可以放两天左右,所以一次不要做太多,做好尽快吃完.

6.糕粉就是熟糯米粉,把生糯米粉用干的平底锅慢火炒至糯米粉微微发黄即成.

制作参考图:

紫薯月饼、家庭熬制猪油、红豆沙和莲蓉的制作

月饼也可以吃的很健康－－紫薯月饼

上一篇 / 下一篇 2011-08-29 20:23:03 / 个人分类：中秋月饼系列

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我在玩微博，欢迎点这里围观：我的围脖

大家都开始做月饼了，

我呢一直没能抽出空来折腾月饼，

想想实在对不起在柜子里躺了一年的月饼模子。

于是今天早上蒸上了紫薯，

和小哲一起做了这款健康的杂粮月饼：紫薯月饼，

这紫薯中可是任何东西都么有加，就是用蒸熟的紫薯做的，

当中的馅用了自己炒的豆沙馅和莲蓉馅，够健康吧。

刚开始的时候因为我让小朋友先完成作业，

结果他误以为我不让他来跟我一起做，还掉眼泪了，哈哈。

我和小哲总共做了六个，三个豆沙馅三个莲蓉馅。

做好后，我端着自己做的两个拍照去了，

拍完回来看到小朋友已经给自己倒了杯牛奶，

就着牛奶，把三个月饼给干完了。。。

紫薯月饼

【材料】：紫薯、自制豆沙馅、自制莲蓉馅、糕粉（炒熟的糯米粉）、月饼模具

（我用的是10头 50g的模具）

【做法】：

1. 紫薯洗刷干净表面，入锅蒸熟。

2. 蒸熟的紫薯去皮，用个筛网，把紫薯用大勺子按压过筛（过筛后的紫薯非常细腻，口感好）。

3. 称取30g豆沙（或者莲蓉），搓成圆球，表面滚一层薄薄的手粉。

4. 称取20g过筛后的紫薯，搓圆按扁。

5. 包入豆沙馅（或莲蓉馅），用虎口处慢慢把紫薯皮推上去，直到紫薯完全包住馅料。

6. 搓圆。

7. 月饼模具中撒点手粉，摇一摇，然后把粉磕出，把步骤六做好的紫薯球小心放入月饼模中。

8. 扣在案板上，按压几下后，推出模具脱模。脱模后如果月饼表面粘了比较多手粉，就用羊毛刷子轻轻把这些表面的浮粉扫去即可食用。

【碎碎念】：

1. 紫薯蒸熟过筛就可以直接用来月饼皮，当然也可以用来做月饼馅，自由发挥么。不要加任何的糖或者奶，加了液体会太粘，那样就只能搓圆了吃，别想再用模具刻好看的样子出来了，会粘在模具壁上。

2. 馅料我是用自己做的豆沙馅和莲蓉馅，做法点这里：红豆沙和莲蓉馅

3.材料中用到的糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是月饼入模成型的时候防粘。糕粉的制作：把生糯米粉放在炒锅里用小火炒到略微发黄就可以了。

备战苏式月饼－－自己动手熬白嫩喷香的猪油

上一篇 / 下一篇 2010-09-14 11:24:16 / 个人分类：中秋月饼系列

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说到猪油，我脑海里立刻会出现小时候看妈妈熬猪油的情景：我会站在不远处拿只小碗候着，着急的问：“好了没有呀？” 我猴急啥呀？跟我同龄的朋友肯定深有体会，猴急那点油渣呗！熬猪油剩下的那些金黄色的油渣，香喷喷的，撒上点儿细盐，别提多好吃了。不过现在可以不提倡大家吃油渣，毕竟不健康，实在馋了，偶尔。。。难得。。。吃一点吧。这次熬好的油渣，我一个没留神被大叔抢走了，撒了点细盐，自己吃的喷香不说，还拿去诱惑小哲。吃了一些之后，大概感觉有点罪恶感，把剩下送进了垃圾筒。过了一会儿，只见小哲从房间里一路吸着鼻子找到垃圾筒边上。

我问：“找啥呀你？”

小家伙说：“老爸刚才给我吃的油渣呢？”

我答：“扔垃圾筒了。”

小家伙捶胸顿足：“哎呀，那么好吃的油渣，你们居然给扔掉了！真是浪费啊！我还要吃的！”

我跟他讲了讲这油渣的成份，吃下去对身体没啥好处，小家伙终于收起死盯着垃圾筒的眼神，悻悻的撤退了。临了还杀回来嘱咐我：“下次再熬猪油一定要给我留一点，就吃一点应该没问题吧？”

做中式的酥皮点心，猪油是必备的。快中秋了，很多人会想要玩玩苏式月饼，那就跟我一样，先把猪油熬起来吧。想要自己在家里熬制出白嫩喷香的猪油，掌握好几个小要点就能做到。

家庭熬制猪油

材料：猪板油、盐、清水

做法：

1. 猪板油冲干净，切成小块，放入炒锅，倒小半碗水（能看到锅底部有少许水就可以了，别放太多），加一小勺盐。

2. 开中大火煮开后立刻转小火熬。

3. 小火慢熬，会看到锅里的水慢慢收干，油逐渐多起来。

4. 熬猪油整个过程不盖锅盖。中途需要搅拌避免受热不均匀，边熬边用锅铲按压板油丁，随时把熬出的猪油用锅铲兜出在容器中，待板油丁慢慢变成微黄色，体积缩成很小块，没有油份析出即可关火，把油渣捞出，锅中余油倒出至容器中，室温放凉后存放。（也有人熬猪油当中是不把油兜出的，直接熬到好后，捞出油渣，倒出熬好的猪油。我小时候看我妈妈就是边熬边盛出猪油，所以我也喜欢这样，反正熬的时候人不能走开，要随时搅拌下防止受热不均匀的。）

碎碎念：

1. 熬出白嫩喷香猪油的要诀：

A. 熬制猪油的时候加适量水一起熬，可以避免猪油突然受热容易熬焦，还能让猪油更白更香。

B. 放点盐可以让熬好的猪油香喷喷，在高温季节不易哈喇变质。

2. 熬好的猪油是琥珀透明色的，温度降到室温就会凝固变白。熬好的猪油最好放在冰箱冷藏密封保存，低温条件下猪油可以保存较长时间。如果长时间不吃，那么放冰箱分小份冷冻密封保存，可以贮存一年左右。

3. 熬猪油时要用小火慢熬．用大火熬猪油会因高温损害营养物质并产生对人体有害物质。一般火候以油从周围向里翻动、油面不冒青烟为宜。

4. 猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。但也因它热量较高，胆固醇高，一般健康人可少量食用，但较肥胖者，老年人，或者心脑血管病患者都不宜食用。

红豆沙和莲蓉的制作

上一篇 / 下一篇 2008-08-29 21:19:37 / 个人分类：中秋月饼系列

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我写了一大段,设置的时候按错一个键,整篇文章灰飞烟灭,伤心太平洋.........................

这次的红豆沙和莲蓉是为了做月饼而准备的.自己制作的馅料口感比外面买的要细腻清香,而且没有外面买的吃起来那种甜腻厚重感.所以建议DIY月饼的同学们,既然提倡DIY,那么就让我们把DIY的精神发挥到极致吧! 点击图片可在新窗口打开

关于馅料的甜度,根据自己的口味来调整方子里糖的份量.馅料的干稀程度取决于你最后的用处,如果是做汤圆这类,那么馅料可以炒至的稀一点,如果是做月饼,那么一定要炒至的偏干一点,馅料有一定的硬度,月饼做起来才顺手.炒馅料的过程需要耐心和臂力,建议家里有壮劳力可以利用下.

还可以用同样方法制作绿豆沙或者栗蓉等等你想的到的任何馅料.做好的馅料彻底凉透再放密封容器入冰箱保存.红豆沙这类很容易变质,所以要尽快用完.

红豆沙的制作:

材料:红豆200G 白糖 100G 植物油 60G

制作过程:1.红豆用清水浸泡4小时(也可以不浸泡,延长后面煮的时间就可以了).入锅加少量水煮至红豆软熟.

2.把煮好的红豆捞出放入食物搅拌机里搅打成泥(如果感觉太干可加适量水一起打).

3.炒锅放油烧热,把红豆泥放入炒制.炒去些许水分后加糖继续炒,直到想要的干稀程度即可.

制作过程参考图:

莲蓉的制作就是把红豆沙材料里的红豆换成去芯莲子,其他步骤一样.

制作过程参考图:

奶香栗蓉月饼

家庭自制月饼馅料三要素－－奶香栗蓉月饼（附奶香栗蓉馅的做法）

上一篇 / 下一篇 2011-09-09 18:14:57 / 个人分类：中秋月饼系列

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每年的这个季节，是我最爱的季节。

很快大街小巷都会散发着桂花香，

而这个季节也是栗子上市的季节。

赶着中秋的脚步，我用新上市的栗子做了奶香栗蓉月饼，

一如我所期望的，一口咬进嘴里，

香浓的栗子奶油味儿，让我好有成就感。

在这里，提前祝大家中秋快乐！！！

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自制的月饼馅也做过好几款了，总结下经验。

家庭自制好吃的月饼馅三要素：

1. 让馅料有细腻的口感：馅料要过筛或者用食品搅拌机加适量液体搅打成泥，这样成品会有比较细腻的口感。

2. 控制自制月饼馅中的水份含量：自己做过月饼的都知道，月饼馅要水份少，比较干才容易成型，包的时候会比较好操作。所以炒制月饼馅的时候一定要多炒会儿，把馅料里的水份尽量炒干，这样包月饼的时候就比较容易成型了。

3. 控制炒制过程的火候：炒馅料的时候，要加入适量油（色拉油，黄油都可以），用小火慢炒。火候千万控制好，火力太大，会导致馅料炒焦甚至糊锅。

奶香栗蓉月饼

奶香栗蓉馅广式月饼

（所用模具为10头50g月饼模，这个方子的份量大约能做18个50g的月饼）

【饼皮材料】：面粉160g（高粉和低粉按1：9比例配制，即高粉16g,低粉144g）、花生油38g、转化糖浆112g、枧水2g。

奶香栗蓉馅材料及做法看后面。

【做法】：

1. 转化糖浆和枧水混合均匀后，加入38g花生油搅打均匀。

2. 高粉和低粉混合过筛后，加入，揉和成光滑面团，包入保鲜袋，入冰箱冷藏一小时以上。

3. 冷藏好的面团取出揉匀，分割成每个15g，搓圆按扁。

4. 奶油栗蓉馅称取每个35g，搓圆。将饼皮包在馅料底部，倒扣过来，将底部压薄，用手慢慢推开，最后用手虎口出慢慢收拢。

5. 收口后，搓圆。

6. 包好的月饼胚薄薄沾上一层面粉，月饼里也撒点面粉，然后敲出多余面粉。把做好的月饼胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按压活动手柄几下后，脱模。

7. 烤箱200℃预热，在月饼胚表面轻刷一层清水。

8. 入烤箱中层烤制8分钟后，取出，在月饼表面轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制7分钟后，取出在月饼表面和四周都轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制8分钟，即可出炉。

【碎碎念】：

1. 如果材料中的转化糖浆和我一样是网购的，那么建议用我过程图中写的方子。如果用的是自制的转化糖浆，那么需要减少面粉的用量。

2. 面团要和的柔软，这样会比较好包馅料，把饼皮放在馅料底部慢慢推开去，再用虎口慢慢收拢，就能包住整个馅料了。如果有些地方露馅了，再取一小块饼皮补上去就好了。

3. 月饼胚做好要滚上薄薄一层面粉防粘，模具里面也要撒面

粉，然后再轻轻敲出多余的粉后再把月饼胚入模，饼胚入模后要用手把边缘都按实，脱模后月饼花纹才会清晰漂亮。(我这次做的时候居然忘记撒粉，真是昏头了，所以可以看到这次的月饼花纹不怎么清晰）

4. 蛋液用一个蛋黄加一勺蛋清调匀后使用，刷表面的时候一定要注意控制量，刷太多烤完月饼颜色太深、花纹里都是蛋液很难看。

5. 广式月饼，一般需要放置回油后再吃口感比较好。回油时间和所用转化糖浆、天气、馅料湿度都有关系，一般回油时间1～3天，具体看月饼的状态，月饼变得柔软油亮，就是回油完成，这时候的口感最好。像我做的这款，第二天就回油了。

附栗蓉馅的做法：

【材料】：带壳板栗500g(煮熟去壳去皮后得净栗子肉大约370g)、黄油30g、白糖50g。

【做法】：

1. 板栗洗净后，每个用刀剁个大约5mm深的口子。放高压锅中，放水和栗子齐平，开火煮。高压锅上气后转小火煮20分钟，关火。气阀下来后，开盖稍凉会儿，等不烫手的时候，赶紧给栗子去壳去皮。

2. 剥好的栗子肉，放入搅拌机，倒入适量水搅拌成细腻的栗子泥。

3. 烧热锅子，转小火，融化黄油。

4. 倒入栗子泥，倒入白糖。不断翻炒至白糖融化，黄油全部被栗子泥吸收。

5. 小火不断翻炒。

6. 直到把栗子泥中的水份炒干，馅料光滑即可（整个过程比较费时，我大约用了二三十分钟）。炒好的栗蓉馅放凉即可做月饼了。

紫薯南瓜冰皮月饼

蒸出来的晶莹剔透－－紫薯南瓜冰皮月饼

上一篇 / 下一篇 2010-09-15 15:03:45 / 个人分类：中秋月饼系列

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这周尽在玩月饼了，哈哈。

这次的做法和方子都和上次的冰皮紫薯月饼以及抹茶豆沙冰皮月饼不同，那两款都是先把粉类蒸熟再包，这次是先包再蒸，刚蒸好的冰皮月饼很有惊艳的感觉，晶莹剔透，吃一口软糯香甜，非常棒。不过这款不同于前面提到的那两款，那两款的冰皮放冰箱冷藏后口感更好，而这款是要趁热吃的，凉了冰皮会发硬，所以吃前还需要再蒸软了吃。

这款称的上是外表精致的粗粮月饼。上次是紫薯做馅，这次用紫薯做冰皮，馅用南瓜泥，都是粗粮，养身而健康的月饼。

方子参考了莉沙那款南瓜冰皮月饼。

紫薯南瓜冰皮月饼